导读：其实在鸡汤、骨头汤、排骨汤、牛肉汤等等汤中，我最喜欢喝的还是银耳汤，因为银耳中含有丰富的胶质，人到中老年常喝，不仅可以防止衰老，而且还能给身体补充一定的水分。而不少人觉得银耳汤很难煮出胶质，索性就是在外面买一杯，可买一杯要3元钱，还只够自己喝，如果自己在家煮，买3元钱的干银耳，可以炖1大锅银耳，可以够家人喝呢，而且还不用担心加了粘稠剂等等化学物质。而银耳汤到底如何煮才能快速出胶呢？

据我了解，大部分煮银耳汤时，都是先将银耳煮碎，然后再把银耳放入到冷水中泡胀，接着再把银耳放入到砂锅中炖1小时左右，其实要想银耳快速煮出胶，喝着还更黏稠，只剪碎是不行的。因为胡师傅曾经做过实验对比，发现将银耳不剪碎和剪碎进行对比，发现炖出来的银耳汤粘稠度是差不多的。而要想炖的银耳汤快速出胶，一定要多加“这一步”，加了这一步，能使银耳20分钟出胶，还更黏稠。

【原材料准备】：银耳30克、红枣10克、白砂糖5克、冰糖、枸杞、清水适量。

【煮银耳汤的做法】：

第一步：首先将银耳剪碎后洗净，然后把银耳、白砂糖、适量的温水全都放入到碗中浸泡15分钟左右，15分钟后，将银耳捞出，再用流水将银耳冲洗干净。

第二步：把红枣放入到食盐中浸泡5分钟，这样可以去除红枣表面的脏东西，然后把红枣捞出，用流水冲洗干净即可备用。

第三步：砂锅中放入适量的水，大火将水煮开后，然后把银耳、红枣全部放入到锅中，大火将水煮开后，再改小火，继续煮10分钟后关火。

第四步：将银耳焖5分钟后，此时把冰糖放入到锅中，同时开中火，继续将银耳炖5分钟，银耳就会出现大量的胶质，最后撒上少许枸杞即可食用。

【炖银耳的技巧】：

1、银耳剪碎后，一定要把银耳放入到糖水中浸泡15分钟，因为水中加了白砂糖，会增加水的浓度，而根据生物原理，高浓度会向低浓度方向流动，将银耳放入到糖水中浸泡，不仅可以使银耳泡的更软，而且还能使银耳变得更黏，这样在炖银耳时，就能使银耳中的营养胶质更好的和水结合在一起，从而使银耳快速出胶。

2、银耳炖10分钟后，此时不要再炖了，只要不揭开锅盖，将银耳焖5分钟，就能使银耳中的营养物质更好的和水结合在一起，此时在炖煮，只会使水越来越少。

3、将银耳焖5分钟后，放入冰糖继续煮5分钟，这样可以使少许的水蒸发，从而使银耳炖的更黏稠。